江南河流纵横，鱼类水产丰富，其中鲫鱼肉质细嫩，丰腴肥美，深得人们的喜爱。李时珍曰：“（鲫鱼）冬月肉厚子多，其味尤美。”可见冬天是品食鲫鱼的最佳时节。
鲫鱼，简称鲫，又名鲫瓜子、鲋鱼、土鲫等，属淡水鱼类。它以浮游生物、水草、嫩叶等为主要食料，广泛分布于江河、湖泊、池塘及水库等地。鲫鱼为鱼之上品，它的种类很多，主要有普鲫、银鲫、白鲫三种，又因生长水域的不同，可以分为河鲫、湖鲫等。苏州太湖流域地理位置优越，水质优良，历来也盛产鲫鱼。
鲫鱼的食法有很多，如清蒸、红烧、煎炸及煮汤等，苏州人以红烧、煮汤最为常见。此外，鲫鱼与葱的搭配令人叫绝，小葱的鲜香浓郁，甚至超过了鱼肉的美味，让人食欲大增。再如鲫鱼豆腐汤，色泽乳白，汤鲜味美，煮出来的鲫鱼依附了豆腐的水嫩，而豆腐也吸纳了鲫鱼的清鲜，两者相辅相成，食之令人回味悠长。
鲫鱼的药用价值很高。中医认为，鲫鱼甘温，甘可入脾，温可暖胃。清代汪昂在《本草备要》中曰：“诸鱼属火，独鲫属土。土能制水，故有和胃、实肠、行水之功。”《本草纲目》亦云：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。”所以，鲫鱼具有益气健脾、温中开胃的功效，对于脾胃虚寒的人尤为适宜。此外，鲫鱼还有活血消肿、通乳等作用，对于妇人产后水肿、乳汁不通等有一定帮助。
鲫鱼的营养价值很高。研究表明，鲫鱼中蛋白质的含量丰富，有钙、磷、烟酸、核黄素等多种微量元素和维生素，有促进血液循环、改善血管内皮功能等作用。
鲫鱼虽味美，但也有不宜食用的人群。如有严重皮肤病或处于支气管哮喘急性期应谨慎食用，有痛风、肝肾疾病及出血性疾病的患者也应少食或不食，对鱼类过敏者禁食。
作者：吴力强
编辑：张致远
