春天来了，遍地都是新鲜的野菜，时下正是一年中吃野菜的最好季节。中医素有“药食同源”之说，很多野菜既是绝佳的食材，也是极好的中药。用好这些春季独有的“天然中药”，可有益身体健康。
马齿苋
马齿苋在民间也被称作长寿菜，是一种一年生的草本植物，耐旱亦耐涝，生命力强，可见于我国南北各地。马齿苋因叶片扁平、肥厚，形似马齿状，故得此名。
推荐吃法：马齿苋炒鸡蛋。
食材：鸡蛋2个，马齿苋500g，葱、姜、蒜、盐、料酒各适量。
做法：将去掉根部的马齿苋用开水烫一下后捞出晾凉，切成小段，加入打散的蛋液，用盐、料酒进行调味。开锅爆香葱、姜、蒜后，把调好的马齿苋蛋液倒入，翻炒成形即可。
功效：马齿苋性寒凉，味酸，入肝和大肠经，具有清热解毒、凉血止血、止痢的功效，是治疗痢疾、疥疮的一味良药。《食疗本草》谓之：“味酸，气寒，性滑，无毒。主目盲白翳，利大小便，止赤白下，去寒热，杀诸蛊，止渴，破癥结痈疮……生捣汁服，当利下恶物，去白虫，亦治疳痢。”现代研究发现，马齿苋含有丰富的钙、磷、铁以及维生素E、维生素B、维生素C等营养物质，尤其是它的ω-3脂肪酸含量很高，能降低胆固醇，有助于控制血脂、改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。但由于马齿苋性寒凉，脾胃虚寒者及孕妇不宜食用，否则可能出现泄泻及滑胎的情况。
蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁、蒲公草，是一种多年生草本植物，是常见的野生蔬菜和中草药，在全国各地均有产出，既有观赏价值，又有食用、药用价值。
推荐吃法：凉拌蒲公英。
食材：蒲公英500g，蒜、花椒、干辣椒、糖、生抽、醋等各适量。
做法：将去掉老叶和老梗的蒲公英用热水焯烫几分钟，捞出沥干水分，放入盘子中。将大蒜剁碎放在蒲公英上，用热油将花椒和干辣椒小火煸出香味，把花椒和干辣椒捞出，将热油泼在蒜粒上，再加入适量的醋、生抽、盐拌匀即可。
功效：蒲公英性寒，味甘微苦，归肝、胃经，具有清热解毒、消肿散结的功效，可治疗热毒痈疮、湿热黄疸等疾病。《本草图经》中提及：“水煮汁以疗妇人乳痈，又捣以傅疮，皆佳。又治恶刺及狐尿刺，摘取根茎白汁涂之，惟多涂立瘥止。”《新修本草》中认为其“主妇人乳痈肿，水煮汁饮之，及封之，立消”。《滇南本草》中称其可“敷诸疮肿毒、疥癞癣疮，利小便，祛风，消诸疮毒，散瘰疬结核，止小便血，治五淋癃闭，利膀胱”。现代研究发现，蒲公英中含有蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖等多种营养成分，具有清热解毒、抗菌消炎的作用，可谓“天然抗生素”。除此以外，蒲公英还可以疏通乳腺，促进泌乳。由于蒲公英性寒凉，阳虚者尤其是脾胃虚寒者不宜食用过多，否则会伤及阳气，加重阳虚症状。
鱼腥草
鱼腥草，又名折耳根，是一种多年生的草本植物，因搓碎有鱼腥气而得名。鱼腥草在我国中部、东南至西南部各省区多有分布，常生于背阴山地、林缘路边、水沟洼地旁的草丛中，是西南地区人们爱吃、常吃的一种蔬菜。
推荐吃法：凉拌鱼腥草。
食材：鱼腥草500g，辣椒、酱油、花椒、盐等各适量。
做法：把去掉根部的鱼腥草用冷水泡10分钟。干辣椒切段，放到微微热的油锅中炸，直到酥脆并伴有香味。将辣椒和油一起倒入碗中，放入鱼腥草，加入盐、酱油和花椒，充分搅拌均匀即可。
功效：鱼腥草味辛、性寒凉，归肺经，有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、止痢的功效，主治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等疾病。《滇南本草》中亦有鱼腥草可“治大肠热毒，疗痔疮，五痔皆痊”的记载。但由于鱼腥草性寒凉，故虚寒证者及阴疽患者不宜食。
作者：周文清（北京市延庆区妇幼保健院）
本期编辑：朱晴
