青海熬茶文化-中华文化国际传播网

熬茶（青海话中读作nao一声），是一种用热性的茯茶来熬制的茶，取一小块砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，讲究点的还要加上桂皮、草果、姜皮、荆芥等。几百年中，熬茶浸透了整个青海大地，平川谷地、深山低壑、村头巷尾、田间地头，都有熬茶的影子。民族的发展史、民族的交流史、民族的交通史，甚至整个青海的近代史都与熬茶有关，可以说熬茶也是解读青海的密码。

一、青海熬茶文化的起源

在古代，茶马古道是茶叶传播的主要路径。根据资料显示，自公元7世纪松赞干布统一青藏高原开始，引进茶叶。到北宋时期青海茶马贸易得到进一步发展，其中以唃斯啰与中原王朝的贡赐贸易最富特色。元朝统一中国之后，茶叶因有利润可图，在互市贸易中依然占据主导地位。明朝时期，西宁茶马司（今西宁北大街东侧）的设置，为青海地区的茶马贸易创造了便利条件。过去青海自然环境较为恶劣，生产活动以游牧业为主，长期以来食肉饮酪，而喝茶能够清肠解腻，这就形成了当地人“不可一日无茶”的饮茶习惯。

青海人喝熬茶的习俗来源于古代的游牧民族。由于常年放牧，居无定所，且以食肉为主，所摄入的植物性食物少，人体所需的维生素等微量元素摄入量不足，所以就用喝熬煮茶叶水的方法来补充微量元素，熬茶时要加入少量食盐，还可以补充盐分，一些桂皮、草果、生姜等热性调料的加入更能帮助牧民抵御严寒，回暖脾胃，更主要的是它有解油腻、助消化的功效。

对于青海熬茶，还有一则《茶盐故事》流传在民间。故事讲一对恋人，活着的时候不能相聚，死后分别化为盐与茶，人们煮茶时，在茶里加入盐，就能使这对恋人朝朝暮暮常相聚。

二、青海熬茶文化的特点

适合当地居民特点的饮茶文化是青海人民在长期的生活实践中，借鉴、学习并发展形成的。大口吃着牛羊肉，喝着熬茶，智慧的青海人民不仅用熬茶解决了抗击严寒的问题，还解决了吃肉的油腻；在青海，熬茶不单单是一种饮品，也是很好的养生之道，客人上门后，热情质朴的青海人会为客人端上一碗热腾腾的熬茶。

在青海熬茶不单是一道茶，也是一付很好的保健良药，已经成为青海人生活中离不开的“舌尖美味”。从医学角度来说，用于熬茶的茯茶还有去油脂油腻、降血压血脂、生津止渴解酒等作用，有降糖和抗衰老等功效。茶中加盐，可明目消炎，化痰降火；适用于感冒咳嗽，火眼牙痛等症；茶中加姜皮，具有发汉解表，温肺止咳的功效，可治流感、伤寒、咳嗽等症。

茶作为一种物质媒介，在这里能够冲破人与人之间的民族、宗教、地域等藩篱，成为人们共享、互动，交流的媒介。在青海，保存了中国古老传统的煮茶习俗。青海的多民族特性使得各个民族形成了自己富有特色的茶文化，在饮茶习俗上也实现了许多融合。可以说茶叶在被赋予丰富内涵的同时，对于加强民族团结也发挥着重要作用。

另外，在这种茶文化中也体现出了传承性和变迁性。如今青海的经济快速发展，物资运输也更加便利。随着不同茶叶的引入，人们的饮茶习惯也在发生变化；但不变的是，茶文化一直在人们的日常交往中发挥着作用，这可以看作是茶园经济的兴起。

三、青海熬茶文化的茶饮及习俗

在青海最盛行的是产自湖南益阳的茯砖茶，为长方形，因在伏天加工而成，又称“伏茶”。以茯砖茶和盐熬成的茶称作清茶，有时会在清茶汤中加入姜片、花椒等，滋味十分独特。茶可倒在茶碗或玻璃杯中，茶汤不必太满以防烫手。主人通常会双手捧给客人，客人也双手接过饮用，当看到杯中茶浅时主人就会起身续茶，这时客人会捧起杯子或是用手扶住杯子，以表达对主人的谢意。

在清茶中加入牛奶和酥油就成了营养丰富的奶茶和酥油茶，这是青海的藏族和蒙古族的最爱。藏族和蒙古族以游牧生活为主，牛羊肉是日常生活的主食，茶汤成为最好的帮助消化的饮品。《明史·食货志》记载:“番人嗜乳酪，不得茶则因以病。”由于饮用茯茶会让人产生饥饿感，作为游牧民族饮用时又会在茶中加入营养品。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出的一种乳制品，高原上的食物精品。把牛奶或羊奶煮沸，倒入到专制的打酥油桶中用杓不断搅动，冷却后凝结在上面的一层就是酥油。酥油茶是在熬好的奶茶中放上一小块酥油。油茶结合，营养丰富，口味独特。奶茶则是在煮好的清茶中调入牛奶。

回族和撒拉族喜爱饮用三泡台，三泡台所用的茶具由茶碗、茶托和茶盖组成，故称盖碗茶。盖碗茶具最早是在唐代发明于四川，明清时期传入西北与当地穆斯林的饮茶习俗相结合，成为他们茶俗中重要的一部分，三泡台的别具一格之处除了茶具外，在泡茶原料方面十分丰富，茶汤中除了茶叶外还会泡上冰糖、桂圆、葡萄干、杏干等，营养丰富，口味独特。

青海熬茶文化

相关文化